Balatoni vendéglátás: „Ha sokan vannak, nagyon sokan vannak, ha nincsenek, tényleg nincsenek”

A Balaton továbbra is rendkívül időjárásfüggő. Egy különösen szép őszi hétvége vagy egy befagyott tó pillanatok alatt megtöltheti a környéket, erre azonban üzleti modellt építeni nehéz. A Balatonnak megvan ez a hektikussága: ha sokan vannak, akkor tényleg nagyon sokan vannak, amit van, hogy nehéz kezelni. Ha pedig nincsenek, akkor tényleg nincsenek – véli Mede Ádám a Mede by Adam séfje. 

A badacsonyi Mede by Adam tematikus eseményekkel biztosan készül, a folyamatos téli működés lehetőségeit azonban még mérlegelik. A balatoni vendéglátás egyik alapvető kérdése továbbra is az, hogyan lehet a néhány intenzív nyári héten kívül elegendő vendéget megszólítani. Ádám szerint egy étterem önmagában csak korlátozottan tudja megváltoztatni egy egész desztináció szezonális működését – olvasható a dinningguide.hu riportjában.

„Van egy adott számú ember, aki itt él vagy idejön, és annak is csak egy bizonyos százaléka lesz potenciálisan a vendégünk. Ahhoz, hogy nagyobb helyeket fenn lehessen tartani, tömeg kell. Ehhez idő kell, évek kellenek, és az is, hogy az egész környék fejlődjön.”

A Balaton ráadásul továbbra is rendkívül időjárásfüggő. Egy különösen szép őszi hétvége vagy egy befagyott tó pillanatok alatt megtöltheti a környéket, erre azonban üzleti modellt építeni nehéz. „A Balatonnak megvan ez a hektikussága: ha sokan vannak, akkor tényleg nagyon sokan vannak, amit van, hogy nehéz kezelni. Ha pedig nincsenek, akkor tényleg nincsenek.”

Mindezek mellett az idei nyarat összességében sikeresnek értékeli, és talán éppen a második szezon mutatta meg igazán, mely elemek működnek hosszabb távon is: a kibővített étlap, a tematikus események, a hét minden napjára kiterjesztett nyitvatartás és egy stabilabb csapat együtt már jóval kiforrottabb működést eredményezett.