A Séfek séfe győztese Balatonfenyvesen főz (sonline.hu)

A televíziós siker után a Balaton déli partján kezdett új fejezetet Mikula Patrik, aki júniustól a balatonfenyvesi Hubertus Hof Landhotel & Étterem konyháját vezeti. A Séfek séfe győztese saját koncepciójára formálja az étlapot, miközben az étteremmel együtt a hazai gasztronómiai élvonal és a Michelin-ajánlás felé is szeretnének közelebb kerülni – írja a sonline.hu.

A Séfek séfe győztese számára a balatoni munka egyszerre jelent személyes és szakmai fordulópontot. Mikula Patrik a televíziós sikert követően olyan helyet keresett, ahol hosszú távon is megvalósíthatja elképzeléseit, miközben egyedülálló alapanyagokra és stabil háttérre építhet.

Igazából a magánéletem hozott a környékre. A párom balatonkeresztúri származású, jelenleg Balatonszentgyörgyön élek, onnan járok át mindennap Fenyvesre. Olyan bázist kerestem, ami szakmailag is valódi kihívást jelent számomra. Amikor megláttam, mi áll a Hubertus Hof mögött, nem volt kérdés, hogy itt a helyem

– mondta a Sonline.hu-nak Mikula Patrik.

Magyarországon kevés olyan hely van, mint a Hubertus Hof

A séf szerint a balatonfenyvesi komplexum háttere országos szinten is kivételes. A Hubertus-csoport mintegy 3500 angus marhát tartó saját agrárgazdaságra épül,  a Terra Pannonia húsfeldolgozó pedig közvetlenül biztosítja a prémium alapanyagokat az étterem számára.  Ez olyan hátteret jelent a konyhának, amelyhez hasonlóval Magyarországon csak kevés vendéglátóhely rendelkezik.

Azzal tudtak igazán magukhoz csábítani, hogy erre a zseniális, saját nevelésű húsbázisra és a steakekre építhettem fel az új koncepciót. Június 5-e óta már az én étlapom fut. A gyökerekhez, a hagyományőrző vonalhoz térek vissza. Csak és kizárólag magyar alapanyagokat használok, helyi termelőkkel dolgozom együtt, de az ételeket minél színesebben és frappánsabban mutatom meg a vendégeknek – fogalmazott.

A Séfek séfe győztese egy lakást vásárolt a nyereményből

A televíziós győzelem pénzdíjának sorsáról is őszintén beszélt.

– Egy új építésű lakást vásároltam belőle, szóval hamar beépült a kis összeg, oda ment az egész – mondta nevetve. Mikula Patrikkal akár személyesen is találkozhatnak a vendégek a balatonfenyvesi grillvacsorákon, ahol prémium húsokat készít a teraszon, miközben folyamatosan építi saját gasztronómiai márkáját.

Néhány szereplővel a mai napig tartja a kapcsolatot

A szakmai fejlődésben továbbra is fontos szerepet játszanak mentorai.

Két embert kell kiemelnem. Tischler Petra volt a mentorom a műsorban, Vég Attila pedig a versenytársam, aki a vidéki mentorom lett. Velük a mai napig nagyon szoros a kapcsolatom, rengeteget foglalkoznak velem. A budapesti, teltházas Divin Bisztro-vacsora után már a következő nagy dobásra készülünk. Augusztus 14-én a Hubertus Hof ad otthont egy nagyszabású mangalica- és grillvacsorának, amit Attilával közösen vezénylünk majd le

– mondta.

Cél a Michelin-, vagy a Gault&Millau-elismerés megszerzése

A hosszabb távú célok még ennél is nagyobbak. Mikula Patrik szerint a Hubertus Hof adottságai lehetővé teszik, hogy a balatoni étterem a szakmai kalauzok figyelmét is felkeltse.

Ahhoz, hogy felfigyeljenek ránk, vagy hogy elérjünk a Michelin-ajánlást, vagy a Gault&Millau-szintet úgy, hogy közben nem rugaszkodunk el a földtől, rengeteg melóra lesz szükség. Most mindenki erre van kihegyezve a házban, ami sok odaadással és nélkülözéssel jár majd. A vendéglátásban a szabadidő mindig csak harmad- vagy negyedleges opció

– fogalmazott.

Kiss László, a Hubertus Hof Landhotel & Étterem teremfőnöke szerint az első hetek visszajelzései már most igazolják a döntést.

Patrik személyében egy rendkívül tehetséges, jó vezetői képességekkel megáldott, zseniális tudású séf érkezett hozzánk. Az eddigi rendkívül pozitív vendégvisszajelzések is azt igazolják, hogy az általa hozott új, vibráló ízek pontosan azok, amelyekkel a Hubertus Hofot a régió csúcsgasztronómiai célpontjai közé emelhetjük

– mondta Kiss László a sonline.hu-nak.