A gasztronómia fellegvára lett Balatonmáriafürdő: egymást érik a helyi sikertörténetek (sonline.hu)

Las Vegas, Parma, Shanghai; a gasztrotehetségek sorra kerülnek ki Balatonmáriafürdőről. Ma már joggal mondhatjuk, a dél-Balaton egyik új gasztroközpontja lett a település; egyre több tehetség mutatja meg magát rangos, nemzetközi versenyeken.

Az elmúlt hetekben feltűnően sok gasztronómiai siker köthető Balatonmáriafürdőhöz. A helyi vendéglátás itt már nem csak szezonális éttermeket jelent, hanem egy pezsgő közeget, ahol pizzéria, fagyizó és étterem egymás után termelik ki a tehetségeket.

Balatonmáriafürdő – ahol gasztromágusok születnek

Előbb a Pizza Sztori és a Port Étterem & Panzió sikereiről érkeztek hírek a Magyar Pizza Bajnokságról. A balatonmáriai és balatonmáriafürdői kötődésű szakemberek nemcsak helytálltak a rangos mezőnyben, hanem olyan eredményeket értek el, amelyek országos figyelmet érdemelnek: Babati Csaba a Pizza Napoletana kategóriában lett első, Gombai Tamás pedig a Pizza Classica kategóriában győzött, amivel a parm ai Pizza Világbajnokságra is kvalifikálta magát. Emellett a Pizza a Due kategóriában Gombai Tamás és Berki Zsolt párosa ezüstérmet szerzett.

Közben egy másik történet is csendben épült; Somodi János, a balatonmáriafürdői Florida Fagyizó mestere már nemzetközi szinten készül bizonyítani: a napokban Las Vegasban méri össze tudását a világ legjobb fagylaltkészítőivel. Vele utazik szomszédos megyénkből Wilheim Dávid, a nagykanizsai Dacrema fagyizóból. Ez nem egy hirtelen siker, hanem évek munkája – egy olyan út, amely ismét jól mutatja, milyen mély szakmai elhivatottság rejlik a településen.

Pálfi Attiláné, a balatonmáriafürdői Florida Fagyizó tulajdonosa elmondta, hogy Somodi Jánosék a hétvégén kiutaztak a verseny helyszínére, annak ellenére, hogy maga a megmérettetés kedden, azaz holnap lesz. A verseny egynapos, azonban a 9 órás időeltolódás miatt az eredmények várhatóan csak szerdán vagy csütörtökön jutnak el Magyarországra. Hozzátette, hogy János szombaton fog hazarepülni. A tulajdonos arról is beszélt, hogy a fagylaltot a verseny napján kell majd elkészíteniük a helyszínen. Az indulók az alapanyagokat magukkal vitték, és azok szerencsére gond nélkül átjutottak a vámon, így minden esélyük megvan a jó szereplésre.

Most itt egy újabb fejezet – fiatal szakács a WorldSkillsen

A Port Étterem & Panzió fiatal szakácsa, Fekete József szeptemberben Sanghajba utazik, hogy Magyarországot képviselje a WorldSkills versenyen. Egy olyan nemzetközi megmérettetésen, ahol a világ legjobb fiatal szakemberei mutatják meg tudásukat. A történetében talán az a legszebb, hogy minden annyira ismerősen kezdődik: egy gyerekkori érdeklődés és egy döntés – „szakács leszek”. És néhány évvel később már a világ egyik legrangosabb szakmai versenye vár rá.

A Port Étterem & Panzió tulajdonosa, Balla György elmondta, hogy a versenyen nemcsak Fekete József vesz részt, hanem a felkészítésben a séfjük, Berki Zsolt is kulcsszerepet játszik, aki korábban maga is indult nemzetközi versenyen. A felkészítő és a versenyző együtt képviselik az éttermet.

– A WorldSkills a szakmák világversenye, amelyen nyilvános jelentkezés útján lehet részt venni. A verseny évente váltakozik: egyik évben európai, a másikban világszintű megmérettetés zajlik. A következő világversenyt 2026 szeptemberében Sanghajban rendezik meg. A magyar válogatót a szakmai szervezetek közösen bonyolították le, ahol több jelentkező közül választották ki a legjobbakat; innen jutott tovább Fekete József is  – mondta a tulajdonos.

A felkészülés több helyszínen zajlik – a Port Étteremben, a keszthelyi Hotel Helikonban és a Casa Christaban –, annak érdekében, hogy a versenyző minél szélesebb szakmai tapasztalatot szerezzen. A felkészítés során a séf és a versenyző közötti összhang további finomítása a cél.
A konkrét versenyfeladatok alapanyaglistáját később hozzák nyilvánosságra, ezt követően kezdődik a célzott gyakorlás, amelynek során a versenyzők a megadott alapanyagokból készítik el a versenyfogásokat.

A Port Étterem étlapja egy modern, de alapvetően magyaros jellegű konyhát mutat. A klasszikus ételek kicsit átgondoltabb, mai formában jelennek meg. Mellette vannak nemzetközi elemek is, például rizottó, mozzarella vagy pak choi. Az elkészítéshez többféle technikát kell használni, ami jól fejleszti a konyhán dolgozók gyakorlati tudását és jó alap lehet egy WorldSkills-re készülő szakácsnak.

Balatonmáriafürdőn úgy tűnik, hogy a helyi alapanyagok, a szezonális gondolkodás, a kreatív szabadság és a tehetség találkozik. Lehet, hogy tényleg van valami a levegőben. Vagy talán csak emberek vannak itt, akik hisznek abban, hogy a gasztronómia több, mint munka. Szenvedély. Hivatás. És néha – világszintű történet.